joi, 13 decembrie 2012

File de vita cu sos de ciocolata si chili


O reteta aparent dificila,dar aparentele inseala.Noi doar pregatim bucata de carne, restul il face cuptorul, nu trebuie sa stam prin bucatarie sa pazim carnea.
Sosul de ciocolata si chili, ii da o savoare aparte, dar trebuie mare atentie la iutimea ardeilor,daca sunt foarte iuti, puneti mai putin,altfel iutimea lor v-a acoperii aroma ciocolatei.


450 gr file de vita
sare
piper
2 linguri ulei

Pentru sos:

1 ceapa
1-2 chili
1 foaie dafin
1 lingura ulei
3 cuisoare
100 ml vin rosu sec
200 ml supa de legume
50 gr ciocolata (65 % cacao)
1/2 lingurita amidon

Bucata de carne stearsa cu un prosop absorbant si sareaza si pipereaza si se pune intr-o tigaie incinsa impreuna cu 2 linguri de ulei




Se prajeste pe fiecare parte cam 1 minut jumatate cat sa se inchida porii dupa care o punem intr-un recipient si o dam la cuptorul reglat la 80 de grade pentru 1 ora jumatate.
Eu am bagat si termometru ca sa fiu sigura cand atinge temperatura potrivita.
Cu o jumatate de ora inainte de a se scurge timpul incepem sa pregatim sosul.
In tigaia in care am prajit carne si in care a ai ramas din zeama adauga o lingura de ulei si punem la rumenit ceapa, cuisoarele, foaia de dafin si ardeii taiati grob.
Lasam pe foc 1 minut apoi stingem cu vinul si lasam pe foc mare sa fiarba 2 minute
apoi adaugam supa, micsoram focul cam la jumatate si lasam sa mai fiarba 10 minute
Strecuram si adaugam ciocolata rupta bucati, amestecand sa se topeasca
Amidonul il dizolvam cu 2 linguri de apa rece si adaugam peste sosul de ciocolata.Mai lasam pe foc 2 minute. Scoatem carnea si servim.Eu am taiat-o invers si se si vede ca-i putin ciufulita.Sincer mi-ar fi placut mai rose , da altfel a fost foarte frageda.

miercuri, 12 decembrie 2012

Biscuiti integrali ( de post)

Cautam zilele trecute o reteta de post de biscuiti si mi-a sarit pe retina retetuca asta la Andreea Beca si nu i-am rezistat.
Sunt  simplu de facut si sunt tare deliciosi si nu m-am limitat sa fac o portie,asa ca am dublat cantitatile din care mi-au iesit in jur de 50 de biscuiti.

Ce am folosit eu:

12 linguri faina integrala(de spelta)
8 linguri tarate
8 linguri fulgi ovaz
10 linguri sirop de agave
2 linguri seminte susan
2 linguri seminte de in
2 linguri seminte floarea soarelui
2 linguri ulei masline
1 varf lingurita sare
Cranberries
nuci

 
Mixam in blender nucile (eu am pus cam un pumn de nuci), jumatate din fulgii de ovaz si siropul de agave.Sirospul de agave eu l-am folosit pentru a inlocuii zaharul, voi puteti folosii zahar brun cum este in reteta Andreei. Se mixeaza toate pana devin ca o pasta , in cazul meu,sau ca o faina mai groaba daca folositi zahar.Eu am adaugat la final si semintele de in.
Se adauga si restul de fulgi de ovaz, seminele de susan si floarea soarelui, taratele si faina.
Am adaugat si apa calduta, cam 16 linguri, daca aluatul mai cere se mai adauga putin.Se framanta pana devine un aluat compact.
La final am adugat uleiul de masline si merisoarele tocate si am framantat iarasi.Am intins foaia, nici foarte subtire,nici foarte groasa
Am taiat biscuitii si i-am pus in tava tapetata cu hartie de copt si am dat la cuptorul preincalzit la 170 grade Celsius pentru 10-12 minute.
Nu-i lasati mai mult,caci riscati sa devina prea uscati.
Merg de minune langa ceai sau cafea.

joi, 29 noiembrie 2012

Poale-in brau (Branzoaice)



Luna asta  Dulce Romanie se intoarce acasa, adica la Mihaela de la De prin lume adunate creatoarea  proiectul Dulce Romanie .
Tema lunii Noiembrie e una bazata pe sarbatorirea zilei Romaniei ca tot sunt aproape de 1 Decembrie,asa ca ne-a lasat sa alegem noi ceva care sa se identifice cu Romania, sa fie intr-un cadru cat mai romanesc.
La inceput am crezut ca tare usor este,dar mi-am dat seama ca tare greu imi e sa aleg,apoi m-am lovit de timp si uite asa am ajuns sa pun foarte tarziu retetea.

Si totusi intr-un tarziu am sosit si am ales sa fac Poale-n brau cum le spune la Moldova, sau Branzoaice cum le spune la noi la Bucuresti.;)

Sunt delicioase, fie ca se fac cu umplutura dulce sau sarata, eu am ales varianta sarata, pentru care am folosit:

Aluat:
1/2 kg faina
3 galbenusuri
200 gr unt(topit)
1 lingura rasa zahar
3-400 ml lapte
~25 gr drojdie proaspata
sare

Umplutura:
1/2 kg branza de oaie
2 oua

Drojdia se dizolva in 2 linguri apa calduta si se amesteca cu 1 lingura de faina si 1 lingurita zahar si se lasa la crescut in jur de 20 de minute.

 Faina cernuta o punem intr-un vas(sau in robot) si adaugam drojdia care arata asa dupa timpul scurs

,adaugam si galbenusurile, sarea si zaharul
amestecam apoi adaugam la inceput 300 ml de lapte si daca aluatul mai cere mai adaugam treptat.Mie mi-au intrat cam 350 ml.Cand laptele s-a incorporat in compozitie am inceput sa torn untul topit(caldut) si amestecam pana aluatul se desprinde de pe maini /peretii vasului.
Apoi am lasat aluatul la crescut aproximativ 1 1/5 h.
Inainte
si dupa timpul scurs

Am rasturnat aluatul pe blatul de lucru si am format un sul din care am taiat bucati(acum depinde de dimensiunea care o doriti), mi-am uns mainile cu ulei si am aplatizat , iar in mijloc am pus cam o lingura jumatate de branza(branza se framanta si se amesteca cu ouale)
Am adus marginile aluatului deasupra branzei(ca atunci cand vreti sa impachetati ceva care n-are margini) si strans ca sa nu se dezlipeasca
Cum terminam una de impachet o puneam in tava tapetata cu hartie de copt si unsa cu unt.Dupa ce le-am terminat le-am mai lasat la crescut inca 20 de minute
Apoi le-am uns cu galbenus amestecat cu ou
 si le-am dat la cuptorul preincalzit la 180 grade Celsius pentru aproximativ 30-35 de minte pana au prins o culoare aurie.

Se servesc atat calde cat si reci
Eu o parte am servit cu smantana.


Si cum tema e Dulce Romanie, decorul trebuie sa fie pe masura.
Adevarul e ca avem o tara asa frumoasa dar care din pacata nu e pastrata asa cum trebuie.
Si oare as putea incheia postul asta fara o poezie a lui Eminescu?Eu zic ca nu,asa ca:
"Ce-ţi doresc eu ţie, dulce Românie,
Ţara mea de glorii, ţara mea de dor?
Braţele nervoase, arma de tărie,
 La trecutu-ţi mare, mare viitor!
 Fiarbă vinu-n cupe, spumege pocalul,
 Dacă fiii-ţi mândri aste le nutresc;
Căci rămâne stânca, deşi moare valul,
Dulce Românie, asta ţi-o doresc.
 ...
Ce-ţi doresc eu ţie, dulce Românie,
Tânără mireasă, mamă cu amor!
Fiii tăi trăiască numai în frăţie
Ca a nopţii stele, ca a zilei zori,
 Viaţa în vecie, glorii, bucurie,
Arme cu tărie, suflet românesc,
 Vis de vitejie, fală şi mândrie,
Dulce Românie, asta ţi-o doresc!"  

LA MULTI ANI ROMANIA!

miercuri, 21 noiembrie 2012

Quinoa cu legume

Daca tot suntem in post m-am gandit ca ar merge de minune sa combin ceva legume si nu cu orez ci cu quinoa.
Quinoa, o pseudocereala, varianta mult mai sanatoasa a orezului ce contine proteina mult mai buna decat cea preluata din carne, este varianta ideala acum in post.
Mie imi place si in varianta de mancare dar si pe post de desert cu diverse tooping-uri din fructe.
Sunt atatea avantaje pentru a folosii quinoa (reduce nivelul grasimilor din sange,sursa de calciu,reduce riscul bolilor cardiace) ca tare as vrea sa o incercati si voi.

O varianta satioasa, rapida si delicioasa.

1 ceapa rosie(eu 2 mai micutele)
ardei gras(rosu,galben) ~70 gr
dovlecei ~100 gr
quinoa ~ 200 gr
ciuperci champignon ~ 100 gr
sare
ulei


Eu am folosit ciuperci proaspete,dar in alte dati am folosit si congelate.Uleiul de data asta l-am ales pe cel de avocado. Quinoa se pune la fiert in apa rece cu dublul cantitatii ei (adica 400 ml).In momentul inc are apa incepe sa fiarba se micsoreaza focul si se lasa 15 minute.Se opreste focul si se da recipientul de-o parte.Dupa aproximativ 5 minte v-a trage cam toata apa. Cat fierbe quinoa ne ocupam de legume.Punem intr-un vas 3-4 linguri de ulei si lasam la incins dupa care adaugam ceapa tocata
Lasam sa se inmoaie si adaugam ardeii curatati si taiati cubulete.Lasam pe foc(mediu) circa 4 minute
dupa care adaugam dovleceii
Dupa ce am adaugat dovleceii mai lasam inca 5 minute si adaugam ciupercile
si se mai lasa pe foc inca 3-4 minute.Adaugam quinoa care deja ar trebuii sa nu mai aibe lichid.Tragem vasul de pe foc si amestecam si saram dupa gust.
Legumele nu sunt moi, sunt crocantoase, quinoa este si ea mai crocantoasa dar nu tare precum orezul nefiert. Eu ador combinatia asta, nimic nu-mi mai trebuie apoi.

luni, 19 noiembrie 2012

Supa de peste

Franta, Edith Piaf, Paris, Val de Loire si nu numai, ma fac sa ma simt ca pe nori plutitori.Iubesc Franta si bucataria frantuzeasca.Iubesc Parisul si ma voi intoarce cu drag sa-l vizitez inca odata.
Dragostea noastra pentru aceasta tara se reflecta si printr-o reteta pe care al meu sot o iubeste tare mult,  provenienta ei este din Sudul Frantei(pe care sper ca o sa-l vizitam curand).
Pestele folosit  in reteta este defapt un mixt de soiuri( ţipar, somon,cod negru,lup de mare),dar eu prefer de fiecare data sa folosesc doar somonul.

Cantitatile sunt pentru 4 portii
1 kg peste(curatat)
1 ceapa medie
3 catei usturoi
750 gr rosii(eu am folosit sos de rosii)
4 linguri ulei masline
1 lingurita sofran(sau 3 doze)
3 foi dafin
1/2 legatura patrunjel
3-4 fire ceapa verde
3/4 l apa
sare
piper



Ceapa se curata si se taie in 4 sau 6 in functie de cum va place sa o vedeti in supa.Eu am taiat in 4,deoarece la final am scos-o ca d-lui nu-i place ceapa fiarta sa o vada in supa.Usturoiul se curata si el. Intr-o oala am pus uleiul la incins si am adaugat ceapa si usturoiul dat prin presa .Daca n-aveti presa de usturoi il tocati marunt.
Le lasam sa se dunstuiasca usor dupa care adaugam rosiile taiate (in cazu meu sosul de rosii), patrunjelul spalat si rupt marunt, sofranul.Se lasa pe foc mediu 5 minute.
Adaugam frunzele de dafin, condimentam cu sare si piper si stingem cu apa.Ei bine eu am avut in loc de apa zeama de caracatita pe care la timpul respectiv am inghetat-o , ca era pacat sa o arunc si am zis ca o folosesc la mancarurile cu peste.
Asadar am adaugat bucati inghetate in oala si am lsat sa se topeasca
lasand sa fiarba inca 20 de minute din momentul in care s-a topit. Intre timp curatam si spalam ceapa, o taiem bucatele potrivite.Pestele se taie si el bucatele potrivite.Din capatana si resturile ramase dupa ce am curatat pestele am facut fond pentru o alta mancarica cu peste. Adaugam ceapa si pestele peste supa si mai lasam la fiert inca 10 -15 minute,in functie de cat de mari ati taiat bucatile de peste.
Se gusta si se condimenteaza dupa gust. Se serveste cu bagheta proaspata, in cazul meu bagheta cu verdeturi si usturoi.
Un gust deosebit, o supa care o servim mereu cu placere.
Si cum am pomenit de Edith Piaf, n-as putea incheia posul acesta fara a pune o melodie indragita de-a ei.