miercuri, 25 iunie 2014

Cheesecake cu fructe



Ador cheesecake-urile, mai ales vara cand nu trebuie sa stau sa coc, iar cel de fata este ideal.

Se pot face combinatii de fructe dupa gust, dupa sezon.

Am vazut prima data reteta la Dorina si de atunci am ramas indragostita, plus ca pe unde l-am dus sau facut cadou a primit doar cuvinte de lauda.
Cantitatile sunt pentru o forma de 24-26 cm.

Blat:

200 gr biscuiti
100 gr unt

Eu am folosit biscuiti integrali, iar untul l-am inlocuit cu cel de cocos.Cine doreste poate adauga si zahar pudra in compozitie, eu am sarit ca nu-mi place foarte dulce.
Biscuitii se macina (puteti sa-i macinati mai grob sau fin in functie de gust) si se amesteca cu untul (aflat la temperatura camerei) pana se incorporeaza total.Se tapeteaza o forma cu pereti detasabili cu hartie de copt( eu prefer asa ca sa pot transfera apoi in alta forma) si punem amestecul de biscuti niveland bine.Dam forma la rece si ne ocupam de umplutura.

Crema de branza:

250 gr iaurt grecesc
250 gr quark(branza vaci)
250 ml frisca lichida
15 gr gelatitna

La fel ca si la blat, eu am sarit zaharul, dar daca va plac deserturile mai dulci puteti adauga dupa gust.
Se pune la hidratat gelatina, iar intre timp am amestecat iaurtul cu branza si 1 lingurita apa de flori(nu, nu , nu apa in care au stat florile:-)).Frisca am batut-o si pe ea (cat sa stea "bat") si am pus-o peste crema de branza amestecand usor cu o paleta.

Gelatina hidratata se stoarce (dar nu total) si se pune pe foc sa se topeasca.Astfel topita gelatina se adauga peste crema de branza si frisca, amestecand bine sa se incorporeze uniform.Se toarna peste blat si se da la rece pentru minim 3-4 ore.Eu am lasat pana a adoua zi.

Topping de fructe:

Ei aici e in functie de ce fructe detineti, cantitatile ar fi 1:1 fructe si zahar.

De exemplu la ultimul cheesecake facut am avut un amestec de afine de cultura, zmeura si capsuni.Dat fiind ca fructele erau foarte dulci cantitatea de zahar am scazut-o.
Ca sa va faceti o idee am avut asa:

360 gr afine
120 gr zmeura
60 gr capsuni
300 gr zahar
2 linguri amidon

Se pun fructele impreuna cu zaharul intr-o cratita si cu putina apa (la cantitatea  pusa de mine eu am adaugat 3 linguri apa).Se lasa pe foc 15 minute, apoi am dizolvat amidonul cu putina apa rece si am turnat peste fructe.Se lasa sa traga un clocot apoi se dau de-o parte la racit.

Cand s-a racit se toarna peste cheesecake.


Si o alta varianta cu topping de coacaze negre


Cum spuneam, eu il ador este usor de facut, cremos, racoritor, iar daca nu se indulceste prea mult este ideal.

miercuri, 18 iunie 2014

Gem de capsuni, rhabarba si menta



Este oficial, s-a deschis sezonul capsunilor.

Ok, ok, capsuni sunt de mult pe piata, dar la mine in zona, campul unde sunt capsuni, abia de o saptamana s-a deschis.Si cum ador sa-mi culeg singura capsunile , am purces cu galetusa la cules de capsuni.

O parte din capsuni, au ajuns dulceata, din capsunele mici si aromate lasate intregi.
Chiar si in gem nu le-am maruntit prea tare caci imi place sa simt bucata de capsuna.

Asadar avand capsuni aromate, ultimile tije de rhabarba din gradina si menta parfumata am purces la treaba.

830 gr capsuni
220 gr rhabarba
275 gr zahar
zeama de la 1/2 lamaie
2 linguri menta proaspat tocata

Capsunile spalate le-am taiat pe jumatate(nu erau foarte mari), rhabarba am curatat-o si am taiat-o bucati de 3-4 cm, le-am pus pe amandoua intr-o cratita incapatoare, am adaugat zaharul si am pus pe foc.
Am lasat sa fiarba, luand mereu spuma, iar in momentul in care n-a mai facut spuma, am adaugat zeama de lamaie.
Ca la orice dulceata sau gem lasam pe foc (si nu uitati sa stati prin preajma ca sa nu aveti apoi treaba la spalatul aragazului) pana in momentul in care trece testul cu picatura, adica punem pe o farfurie curata o picatura din compozitie si daca nu mai curge inseamna ca este gata.

Rhabarba s-a inmuiat,o parte din capsuni s-au sfarmat ,dar multe au ramas asa cum imi doream eu.La final cand a fost gata, am luat de pe foc si am adaugat menta.
Se toarna asa fierbinte in borcanele sterilizate in prealabil, se sigileaza si apoi le intoarcem cu susul in jos si le infasuram intr-un prosop.

Nu pot descrie in cuvinte mirosul care era in casa, mai ca as face in fiecare zi gemuri si dulceturi :-).







marți, 17 iunie 2014

Din nou....macarons




Uneori cand imi pun in gand ceva nu ma las pana nu duc pana la bun sfarsit ce mi-am propus.
In momentul de fata sunt undeva la mijloc, caci pana la ajunge la macarons-ii perfecti mai am cativa pasi de facut.
In momentul in care imi vor iesii perfecti cu bezeaua frantuzeasca, am sa trec sa mai incerc cu cea italiana.Pana atunci  va povestesc inca odata cum ii fac prin metoda bezelei frantuzesti.

Reteta de baza din care ies aproximativ 25 de macrons cu un diametru de 3cm:

90 gr faina de migdale
150 gr zahar pudra
72 gr albusuri
20 gr zahar tos
un strop de sare
2-3 picaturi zeama lamaie

In functie de culoare se pot adauga coloranti sau cacao.

Prima reteta v-a fi una cu cacao , unde 20 g zahar pudra din cele 150 gr aflate in reteta de baza le-am inlocuit cu cacao.

Pasii exacti ii gasiti si aici, dar mai copiez inca odata ce am scris acum cateva luni:

Incepem prin a cerne faina de migdale si zaharul pudra pentru a obtine niste macaronsi cat mai fini.Totusi pentru o textura si mai vina se poate mixa amestecul zahar faina pret de 1 minut.

Punem intr-un vas albusurile cu un praf de sare si incepem sa mixam.Cand incepe sa se formeze masa alba si frumoasa precum zapada adaugam zaharul tos si amestecam in continuare ,adaugand si zeama de lamaie(pentru a da luciul "zapezii nostre) si colorantul alimentar(daca doriti colorati).

In momentul cand albusurile sunt batute "bat" adaugam treptat faina de migdale amestecata cu zaharul pudra si amestecam cu o spatula moale(de silicion).De preferat sa se adauge i n trei etape faina.

Un tips pentru a obtine o compozitie buna este sa nu amestecati prea mult, va veti da seama ca sunt gata atunci cand lasati sa cada de pe paleta aluatul, acesta aplatizanduse in cca 10 secunde.De preferat este sa se amestece mai putin decat prea mult.

Un alt tips pentru a obtine niste macaronsi frumosi este sa nu va ocupati de ei daca afara este umezeala,sau daca in timp ce ii faceti gatiti ceva cu aburi, caci or sa se lase si munciti in zadar.

Se pune compoziti in sac à poche si cu ajutorul unui dui cu varf rotund  turnam compozitia in tava tinand  perpendicular sac à poche-ul si formand cercuri de 2,5 -3 cm lasan distanta intre ei caci ei se vor latii.
Daca nu aveti folie speciala de macaronsi, puteti pe foaie de copt sa formati voi cercuri pentru a obtine macaronsi egali.

Cand ati umplut tava ridicati si loviti usor de masa pentru a aplatizare si pentru a scoate bulele de aer.Daca v-au ramas mot ca la bezele acum e timpul sa retusati cu ajutorul degetului.

Se lasa intr-o incapere uscata la uscat pentru a se forma crusta („le croutage“) in jur de 30 pana la 60 de minute.Va veti da seama ca sunt gata cand atingand usor suprafata cu degetul veti simti crusta.

Cand sunt uscati se dau la cuptorul preincalzit la 155 gr pentru 15-18 minute.Acum depinde de cuptorul fiecaruia, important este ca temperatura sa nu fie foarte ridicata.

Daca aveti un cuptor care nu coace uniform cam dupa 7-8 minute intoarceti tava.
Cand timpul s-a scurs si macaronsii nu s-au desprins de pe foaie mai lasati putin caci nu sunt gata si o sa aveti niste chestii cleioase.Daca doar putin sunt prinsi, puteti sa opriti focul si sa-i mai lasati putin cu usa intre deschisa.

Prima tura , adica cea cu cacao, eu doar am cernut amestecul, fara a mixa si se vede ca sunt un strop mai grunjosi.

I-am umplut cu ganache de ciocolata 

100 gr ciocolata neagra cu portocale(70% cacao)
200 ml frisca lichida

Se pune la incalzit frisca, fara a o fierbe.Se ia de pe foc vasul si se adauga ciocolata rasa, amestecand pana aceasta s-a topit.Se lasa minim 2 ore in frigider, apoi se mixeaza si se umplu macarons-ii(asta daca mai aveti ce umple, caci mie mi-au dispartut cat a stat crema la frigider:-)




A doua varianta este reteta de baza in care am folosit colorant verde(cumparat din farmacie) si i-am umplut cu o crema din unt, capsuni si menta.

150 gr unt la temperatura camerei
75 gr capsuni
75 ml sirop capsuni
2 linguri menta proaspat tocata

Capsunile spalate si uscate se taie si se pun peste sirop(eu am folosit siropul de la dulceata ce tocmai o terminasem) si mixam pana obtinem un piure.

Untul se freaca si turnam usor piureul de capsuni peste pana obtinem o crema fina.La final eu am adaugat si capsuni din dulceata si mentea marunt tocata.
Cum mai avem ganache de ciocolata de la primele, am umplut o parte cu creme de capsuni, o parte cu ganache.



Am folosit de data asta si foaia speciala de macronsi, dar recunosc ca nu prea imi place ca iese inca o dublura la picioruse, asa ca am sa raman la clasica hartie de copt.


Runda a doua n-au iesit foarte estetice,dar aici intervine vina mea cu cuptorul.

vineri, 6 iunie 2014

Crema la pahar



Au venit caldurile, pentru cat timp nu se stie.

Fiind la cumparaturi cu domnul din dotare ma intreaba: "cand faci si tu un tiramisu?"
Raspund: " o sa fac" si pun in cos o cutie cu mascarpone.Eram convinsa ca am acasa piscoturi, dar se pare ca ma inselasem.Asa ca am amanat si intre timp a venit caldura si trebuia desert rapid, nu oua, nu stres, asa ca ce a iesit e un desert la pahar pornit de la clasicul tiramisu.

Am avut

500 gr mascarpone
250 gr Crème fraîche
200 gr  frisca batuta
2 linguri sirop de agave
3 caise 
100 gr amaretti
1 lingura lichior de cacao cu cocos

Eu n-am vrut un desert foarte dulce, dar daca vreti puteti indulci  dupa gust

Am amestecat cele trei creme cu siropul de agave, pana s-au incorporat bine.Caisele le-am taiat bucati si le-am pus peste crema, amestecand din nou.
Amaretti i-am zdrobit, dar lasand totusi bucatele mai maricele si i-am amestecat cu lichiorul.
o partea i-am pus in pahare, am turnat cremea apoi am pus iarasi amaretti zdrobiti, la final punand ultimul strat de crema..Am ornat cu fructe , menta si cate un amaretti zdrobit picurand putin sirop de agave peste.

Nu e nimic complicat, nimic iesit din comun ci doar un desert rapid de preparat.





miercuri, 4 iunie 2014

Dulceata din petale de bujori



In ultimul timp blogosfera culinara e plina de dulceata de trandafiri si recunosc ca sunt "invidioasa", caci eu trandafiri de dulceata nu am in curte.E adevarat ca orice trandafir e comestibil,dar aroma nu este aceeasi, de aceea am purces la studiat si am gasit o lista cu flori care pot fi consumate in bucatarie.

Asa ca mi-am luat foarfeca, lighenasul si am purces in gradina la cules de bujori.Mirosul lor e atat de imbietor precum al celor de tradafiri incat diferenta nu este prea mare.
Mirosul lor mi-a ramas in nari.


M-am ghidat dupa reteta Sandei Marin , cea pentru dulceata din petale de trandafiri.

Am strans petalele intr-un castron, cele foarte mari le-am dat de-o parte


apoi le-am vanturat de cateva ori ca sa nu ramana furnici sau polen.NU se spala, important e sa strangem dimineata cand inca mai au roua pe ele.

Am avut in total

250 gr de petale
1 1 /4  kg zahar
1 l apa
1 1/2 lingurite sare lamaie
zeama de la 1/2 lamaie

Am impartit cantitatea de petale in 2, 150 grame le-am frecat usor ( sa nu le rupem) cu sarea de lamaie.Atingerea catifelata a petalelor m-a aruncat in galeata cu melancolie, undeva departe in curtea bunicilor.Petalele astfel frecate se dau la rece.

Intre timp restul de petale se pun la fiert cateva minute cu apa.Se strecoara si aruncam petalele.
Sa nu va speriati, apa incare au fiert petalele v-a capata o nuanta verzulie.
Punem vasul cu apa impreuna cu zaharul pe foc , cand zaharul s-a topit aaugam petalele care au stat la rece si dam la foc iute pana se leaga.La final stoarcem zeama de la jumatate de lamaie si adaugam peste dulceata.Se lasa in vasa la racit si abia apoi punem in borcane.

Surpriza mare v-a fi in momentul adaugarii petalelor, caci din culoarea verzulie vom obtine un roz parca ireal.


Cum spuneam aroma e aceeasi precum a dulcetii de trandafiri, singura diferenta ca frunzele par putin mai gumicoase.

Eu am pus doua borcane in care am avut petale si 2 borcane pe care le-am pus doar cu lichid ca sa folosesc si pentru siropuri.