Spaghetti con alici e pangratatto

Dupa cum v-ati dat seama, asta este luna dedicata pastelor.

Reteta care am sa o prezint astazi e de inspiratie din bucataria siciliana.O parte din sufletul meu v-a ramane mereu in insorita Sicilie, de aceea  reteta aceasta e o particica din sufletul meu.

Stim cu totii ca bucataria italiana e una delicioasa, cu retete rapide si simple.Bine nu toate dar mai ales cand spunem paste spunem un timp de maxim 15-20 minute, de aceea la noi in casa pastele sunt la mare cautare si nu doar pentru timpul scurt, dar si pentru gustul deosebit.

Pentru doua portii avem de:

300 gr spaghetti
80 gr alici(sardine) in ulei
3 catei usturoi
1 rosie
2 linguri pesmet
ulei masline
sare
patrunjel
busuioc

Se pune intr-o tigaie uleiul de la sardine in care adaugam usturoiul (eu il zdrobesc cu podul palmei) si lasam pana capatas o culoare aurie.Atentie sa nu se arda.Se scoate si se adauga sardinele, eu o bucata am lasat insa.Sardinele or sa se topeasca efectiv, nu va speriati, se adauga rosiile taiate cubulete, se lasa sa se inmoaie, apoi adaugam patrunjelul tocat marunt.Se lasa 5 minute la foc mediu.

Intre timp s-a pus sare in apa care fierbe pentru paste, da nu adaugati foarte multa apa, caci sardinele sunt si ele sarate.

Cat fierb pastele, separat in alta tigaie adaugam cam o lingura de ulei masline , apoi doua linguri de pesmet.Amestecam avand grija sa nu se arda, se da de-o parte.

Cand sunt gata pastele, intre timp s-a facut si sosul de sardine, scurgem pastele, dar pastrand putina apa si adaugam peste sos, saltam in tigaie ca sa se incorporeze in paste, apoi presaram pesmetul si amestecam iarasi.
Se serveste cu busuioc proaspat tocat.

Reteta de fata fate parte din seria de retete participante la Mistery Box a carei gazda in luna August este Gina

Spaghetti con vongole veraci

Sa va spun, sa nu va spun sau mai bine zis sa va mai reamintesc ca ador cam tot ce vine din mare?

De cate ori am ocazia si ajung in insorita Italie ma aprovizionez cu fructe de mare pe care nu le gasesc la mine in sat.Daca midiile le mai gasesc vongolele sunt un vis aici la noi.

Am mai publicat acum ceva timp o reteta combinand ambele tipuri de scoci, azi vin si aduc in prim plan aceste mici scoici , nu prea mici caci vongolele veraci sunt un strop mai mari ca cele simple.

Pentru doua persoane avem nevoie de:

320 g spaghetti
1 kg vongole veraci
2 catei usturoi
ulei masline
sare
piper
patrunjel

Vongolele se lasa intr-un vas cu apa rece pentru 30 de minute pentru a se elimina tot nisipul din ele, asta in cazul in care nu au fost curatate foarte bine.

Intr-un vas incapator se pun 5 linguri ulei, usturoiul, se lasa pana usturoiul capata o culoare aurie, dupa care adaugam vongolele si un strop de piper apoi acoperim vasul.Se lasa la foc mediu pana se deschid.

Cele care nu s-au deschis se arunca.Se strecoara lichidul dupa care se pune inca odata intr-o tigaie impreuna cu scoicile si patrunjelul tocat marunt.Se lasa 2 minute.

Intre timp preparam spaghettele (dupa indicatiile de pe pachet) , dupa care se scurg de apa si se adauga peste scoici.Se salta scurt in tigaie si apoi se servesc cu multa pofta.
Puteti daca vreti sa mai presarati patrunjel .

Reteta aceasta face parte din seria Mistery box a lunii August, provocare a carei gazda luna asta este Gina de la  Pofta Buna care ne-a provocat sa punem in centrul atentiei PASTELE.

Cannelloni cu dovlecei,rucola si mascarpone

Ca-s o iubitoare a bucatariei italienesti poate pentru multi nu e o noutate, ca daca nu ma insel am mai spus de-a lungul timpului.

Imi plac preparatele rapide si daca sunt fara carne nu ma supar,pentru mine sunt delicioase oricum.
Asa ca pentru azi am ales o varianta vegetariana, dar totusi putin diferita fata de varianta clasica.
Multi poate ati mai intalnit retete de cannelloni vegetarieni umpluti cu ricotta si spanac, varianta clasica,care astazi eu o aduc la suprafata datorita lui Gino D´Acampo, dar inlocuind spanacul cu rucola si dovlecei, iar ricotta cu mascarpone.

Chiar daca nu aveti cannelloni puteti folosii foi de lasagne asa cum am facut eu.

Avem nevoie pentru 4portii de :

2 dovlecei
400 gr rucola
450 gr mascarpone
1 lingurita nucsoara macinata
200 gr parmesan
1kg rosii (conserva)
10 frunze busuioc
16 foi lasagne(sau cannelloni)
sare
piper
ulei masline

Inainte de a purcede la prepararea retetei am sa va spun ca eu rosiile le-am injumatatit, iar parmesanul l-am inlocuit cu pecorino.

Intr-o tigaie se pun patru linguri de ulei si se adauga dovleceii taiati cubulete mici impreuna cu rucola tocata mai grob.Se lasa la foc mediu sa se inmoaie,dar nu de tot, apoi se dau de-o parte sa se raceasca.

Cand s-au racit,pot fi calduti, se adauga mascarpone, nucsoara ,apoi jumatate din cantitatea de parmesan, se amesteca, condimentand cu sare si piper dupa gust.

In alt vas se adauga rosiile tocate(daca nu erau deja asa din conserva) , frunzele de busuioc tocate  grob, sare, piper si 5 linguri de ulei, apoi le amestecam bine.

Daca nu aveti cannelloni, opariti foile de lasagne ca sa puteti sa le rulati.
Puteti folosii doua variante de umplere, rulati foile formand cannelloni lasand sa se zvante, ori puneti compozitia pe foaie si apoi rulati.
Daca optati pentru prima varianta sau daca aveti deja cannelloni cumparati pentru a putea sa-i umpleti mai usor puneti compozitia intr-o punga apoi taiati la capat si apoi umpleti, ca si cum ati avea un sac au poche.(varianta care o vazusem odata la Jamie Oliver).

Intr-o tava unsa se pun cannelloni umpluti apoi adaugati deasupra rosiile cu busuioc.
Se dau la cuptorul preincalzit la 200 grade Celsius pentru 15 minute, dupa care adaugam restul de parmesan si mai lasam inca 15 minute.

Sunt deliciosi si serviti atunci calzi si daca va mai raman si se racesc.

Cu retete asta praticip la Provocarea Dulce Romanie care luna asta este gazduita de Stefania, iar unul dintre ingredientele cu care aceasta ne-a provocat fiind  crema mascarpone.

Brioche siciliene

Acum multi multi ani cand am pus piciorul prima data pe taramuri siciliene am fost frapata de modul de servire a inghetatelor (nu toate), dar a fost doar un prim impact,plus ca veneam dupa epoca "de aur" si oricum multe nu prea stiam.
Desi se pot gasii si in alte zone ale Siciliei, briocha cu coc cum mai este denumita (brioche col tuppo) datorita motului(dar veti gasii si fara), e tipica zonei Cataniei, o veti gasii  foarte frecvent in baruri(si nu numai) alaturi de granite sau inghetate, dar si servite simple.
O poti servii la micul dejun sau ca si gustare la pranz.
Mie-mi placea cand stateam la plaja ca trecea masina cu granite , inghetate si brioche proaspete si de fiecare data imi luam.Combinatia brioche calduta, inghetata e divina.
Inainte de a va povestii despre reteta am sa va introduc in lumea lor la ele acasa .
Acestea sunt briochele motate, pufoase si delicioase

 care vin savurate alaturi de graitele tipice siciliene(veti gasii si in alte zone ale Italiei,dar consistenta este total alta).Savurand o granita de dude negrem preferata mea.

 Sau alaturi de inghetata de fistic.

 Sau umplute cu inghetata(poza mai veche de-a mea cu brioche tot facute de mine si inghetata home made).

Daca pasii va vor indrepta catre insorita si frumoasa Sicilie, va recomand sa degusati aceste bunatati.

Acum revenind la reteta noastra, eu prin bunavointa dragei mele Any, am facut rost acum cativa ani de reteta.
Cand fac doar pentru noi fac jumatate de portie si-mi ies cam 9 bucati.Am sa scriu in schimb reteta pentru portie normala:

700 gr faina manitoba
300 gr faina oo
150 gr zahar
150 gr untura
20 gr miere
20 gr sare
30 gr drojdie proaspata
350 ml lapte
4 oua

Faina manitoba, este o faina cu agent de crestere.

Laptele l-am incalzit putin si am dizolvat zaharul in el.Drojdia am amestecat-o cu putin lapte si zahar.
Fainile le-am amestecat cu sarea, am pus peste untura taiata cubulete si drojdia apoi am inceput sa mixez, adugand pe rand ouale pe rand apoi laptele.Am lasat robotul sa framante aluatul pana cand aluatul nu se mai lipea de peretii vasului.

Am acoperit vasul cu un prosop curat si am lasat intr-un loc caldut la crescut.
Se lasa pana isi dubleaza volumul.
Cand este gata se rup bucati de aproximativ 90-100 gr si se formeaza bilute.Nu uitati sa forati si bilute mai mici pentru mot.
Se pun in tava , se ung cu galbenus amestecat cu lapte si se mai lasa la crescut inca 15 minute.
Inainte de a le da la cuptor le mai ungem odata, apoi le dam la cuptor (preincalzit la 190 grade Celsius) pentru 30 de minute(in functie si de cuptor) sau pana prind o culoare aramie.
Cand sunt gata se scot si se ung cu apa in care am dizolvat zahar.

Proaspat scoase din cuptor

 extrem de pufoase

si dimineata alaturi de nelipsitul espresso

Risotto cu negru de sepie si creveti (sau cum sa comandam online)

Inainte de a trece sa va povestesc de reteta am sa va introduc intr-o lume virtuala a restaurantelor si comenzilor on-line.
Cu ani in urma cand eram in tara oferta restaurantelor on-line era limitata aproape 0,acum daca as fi iarasi acasa stiu ca as avea de unde alege.
Cred ca multi dintre voi dupa o zi obositoare la birou ati dorii sa va cufundati in fotoliu (la caldura,mai ales ca acum frigul isi face lacas printre noi),dar de multe ori visul asta se destrama in momentul cand  va aduceti aminte ca nu aveti nimic in frigider caci obosit fiind n-ati apucat sa faceti piata.
Ei bine de acum nu v-a mai fi doar un vis linistea de acasa dupa tumultoasa zi in care a trebuit sa faceti fata tipetelor sefilor, caci FoodPanda va sta la dispozitie.Veti gasii la ei o diversitate de restaurante cu diverse specialitati(de la bucataria italiana pana la cea chinezeasca sau mexicana,dar si a noastra bucatarie traditionala) dispuse sa va aduca in fata usii mancarea la care visati.In drum spre casa puteti face comanda chiar de pe mobil caci au aplicatie online pe care o puteti accesa foarte usor.

Cand voi reveni pe meleaguri natale deja mi-am facut o idee si stiu ce am sa comand si de unde, dar pana atunci raman in bucataria mea mica de acasa si sper sa va am alaturi la o portie delicioasa dintr-o mancare care noi o adoram.

Risotto-ul este unul dintre felurile nostre preferate, crevetii vin si ei in categoria asta.Cum avem negru de sepie de la ultima escapada pe meleaguri italiene,dar nu aveam si sepie, am optat pentru combinatia risotto si creveti.

Despre risotto v-am mai povestit,aici , aici , aici si aici, de data asta am folosit relativ aceleasi ingrediente.

280 gr orez
1 ceapa
1 lingura ulei masline
550 ml supa legume
50 gr unt
75 ml vin alb sec
8 gr negru de sepie

Ceapa tocata marunt se pune impreuna cu uleiul(in prealabil incins) la calit pe foc mediu ca sa nu se arda si se lasa pana devine sticloasa, apoi se adauga orezul lasandu-se usor la prajit(dar iarasi aveti grija sa nu se arda) dupa care se stinge cu vin.Se lasa pana se evapora vinul dupa care adaugam putin cate putin supa de legume, amestecand mereu si avand grija sa nu se prinda.


Cand risotto era aproape gata, am pregatit crevetii la fel ca aici.

Dupa ce am terminat toata supa(daca cumva vi se pare ca orezul nu este inca gata mai puteti adauga supa) se pune untul si amestecam pana se topeste.La final am adaugat cerneala de sepie, amestecand bine.
Crevetii se pot pune in risotto,sau servi pe langa cum am facut noi.

Gnocchi di ricotta

Desi cu intariere postez o alta reteta cu care particip la Provocarea Dulce Romanie care dupa cum spuneam luna august a fost gazduita de Diana de la Disturbingly Delicious.

Am ales sa combin rosia, vedeta provocarii cu o alta tema propusa de Diana si anume vacanta.Iubesc Italia si mai ales Sicilia, de accea am ales sa ma las purtata pe valuri de vacanta gatind rapid gnocchi din ricotta.

Pentru doua portii am folosit

250 gr ricotta
1 ou
125 gr faina
60 gr parmesan
nucsoara
sare
piper

Se amesteca toate ingredientele pana se obtine un aluat omogen pe care il transferam pe blatul de lucru infainat si formam un sul de aproximativ 3 cm din care taiem pucatele potrivite sa formam gnocchi.

Am pus la fiert apa cu sare si cand apa a inceput sa fiarba am adaugat gnocchi lasand sa fiarba pana se ridica la suprafata.Fiind proaspeci nu necesita mai mult de cateva minute.
I-am scos cu o spumiera si am adaugat in sos.


Sosul l-am improvizat din 2 rosii mari pe care le-am oparit ca sa le scot pielita, apoi le-am tocat si le-am pus la fiert cu vreo 2 linguri de apa.Cand s-au inmuiat am adaugat 2 catei de usturoi, sare, piper si putin ulei de masline, am mai lasat sa traga putin, apoi am pasat si adaugat busuioc proaspat.

Am servit cu parmesan ras si busuioc proaspat.

Nu-s ei cine stie ce asfectuosi,dar sunt super gustosi.