Enchiladas

Da,da stiu, nu e chiar Enchiladas, e doar reinterpretarea mea la propunerea sarata a Laurei in cadrul Bucatarului Curajos.

Cum nu aveam timp sa prepar si tortilla si salsa, am facut ce imi place sa fac de fel, sa improvizez.

Normal,daca  doriti sa faceti ca la carte , aveti reteta de  Enchiladas pe blogul Laurei.

Eu am folosit, tortilla cumparate, salsa am inlocuit-o cu sosul "mama" in care am adaugat fulgi de chili pentru a fi mai hot.

Pieptul de pui l-am condimentat cu sare si piper si l-am facut la gratar, apoi l-am taiat fasii.

Foile de tortilla le-am uns cu sosul, apoi am pus bucati de mozarella

peste care am pus puiul,

 iarasi un strat de  sos si mozarella.Am adaugat si ceva boabe de porumb.Am rulat, am presarat cu emmentaler ras

si am dat pret de cateva minutele in cuptor pe optiunea grill cat sa se topeasca cascavalul.

Da, da, stiu multi o sa spuneti ca-i blasfemie, da la cat de bun a fost ce mai conteaza, eu am servit cu pofta si voie buna.

Prajitura cu iaurt

Trei ani de cand Provocarea Dulce Romanie face inconjurul lumii, iar la ceas aniversar poposeste in casa Cristinei care ne provoaca nu cu un ingredient anume ci cu ce sa NU gatim si mai exact: nu faina alba, nu zahar, nu ulei.

Asa ca m-am conformat si am pregatit o prajiturica aromata cu iaurt:

300 gr faina de spelta
1 lingurita praf de copt
90 ml sirop agave
100 gr unt
2 oua
120 gr iaurt grecesc
1 lingurita extract vanilie
coaja rasa de la 1 portocala(netratata)
1 praf sare

Puteti pune si 1/2 plic praf de copt, eu nu prea  ma impac cu gustul lui in preparate,asa ca am preferat sa pun mai putin.

Faina se amesteca cu praful de copt si coaja rasa de portocala si sarea.Untul moale se bate cu ajutorul mixerului impreuna cu siropul de agave dupa care adaugam ouale si iaurtul.Cand toate s-au omogenizat se adauga faina si amestecam pana la incorporarea tuturor ingredientelor.
Se toarna compozitia intr-o tava cu dimentiuni 25 x 25 cm si se niveleaza bine. si se da pentru 30 de minute la cuptorul preincalzit in realabil la 180 grade Celsius.
Daca vi se pare ca se face prea repede deasupra acoperit tava cu folie de aluminiu.

Mie nu mi-a iesit foarte inalta dat fiind faptul ca nu am pus foarte mult praf de copt, dar  gustul compenseaza inaltimea;)

Nota: normal ca faina de spelta se poate inlocuii cu cea de grau, iar siropul de agave cu zahar brun.Eu am pus doar 90 ml sirop de agave,dar daca va plac prajituricile mai dulci puteti pune pana la 150 ml.

Tiramisu provocator

Sa fim curajosi, asa ar trebuii sa fim cu totii in bucatarie, sa redescoperim, sa reinventam, sa nu ne temen de necunoscut si asa si inseamna  Bucatar Curajos.
Cum deja ne aflam in 20 ale lunii e timpul sa fim curajosi si sa facem fata provocarii dulci a lui Mimmi si anume un altfel de Tiramisu care va asigur ca daca va place piureul de castane o sa va incante si pe voi foarte mult.

Norocul meu a fost ca gasisem la magazinul de unde iau produse romanesti piure de castane de Raureni si chiar nu stiam ce sa fac cu el.

Retetea o gasiti pe blogul lui Mimmi, eu am sa scriu ce am folosit pentru o portie mica mica:

1 borcan piure de castane(~360g)
~15 piscoturi
20 gr zahar
1 plic agar-agar
150 ml frisca lichida
esenta rom



Eu am preferat sa inlocuiesc gelatina cu agar agar pe care l-am amestecat cu putina frisca lichida si l-am lasat scurt pe foc.
Frisca se vate bine apoi se amesteca cu piureul de castane si la final se adauga gelatina(agar-agar) .
Se prepara un sirop din apa(~100 ml am folosit eu) zahar si esenta de rom.

Restul pasilor sunt ca la orice tiramisu.Insiropare piscoturi, un strat piscotui, unul crema , iarasi piscoturi ultimul strat fiind crema.

Eu am servit cu frisca si cacao si o portie cu frisca si cipsuri de ciocolata.

Supa de ceapa (Französische Zwiebelsuppe)

Cu ani in urma am mancat prima data supa asta la un local(belgian cred ca era) undeva prin centrul vechi al Bucurestiului.Sefa mea isi comandase si mi-a dat sa gust(eu reticenta fiind cand am auzit ca-i ceapa) si pot spune ca mi-a ramas la suflet.
Timpul a trecut, eu m-am mutat si intr-o zi mi-am comandat iarasi, dar nu, nu era supa aia de care ma indragostisem, asa ca am continuat cautarile si intr-un final pot spune ca am ajuns sa o gasesc.

Am facut-o acasa, am mai incercat si alte retete in timp si initial nu aveam de gand sa pun reteta, caci pozele nu sunt reusite, dar m-a intrigat cand am citit  comentariile pe FB de ceapa maronie, caramelizata cu zahar, asa ca pentru doritori scriu reteta care este una foarte simpla si rapida.

Eu am facut doar doua portii, dat fiind faptul ca al meu sot nu indrageste ceapa(daca e fiarta), iar lui urmand sa-i dau doar zeama :), dar am sa scriu cantitatile pentru 4 portii.


400 gr ceapa
50 gr unt
25 gr faina
125 ml vin alb
500 ml supa legume
1 lingurita thymian uscat
sare
piper

Ceapa se taie solzisiori si se pune la calit in untul topit, lasand la foc mic pana se inmoaie si capata o culoare sticloasa.
Se adauga faina (eu am folosit o faina instat speciala pentru sosuri,dar puteti pune si faina normala alba) si se amesteca bine, dupa care se stinge cu vinul si se lasa sa fiarba doua minute.
Se adauga supa si thymian-ul si mai lasam pe foc inca 10 minute.

Cat pregatim supa se preincalzeste cuptorul la 240 grade Celsius.
Eu am avut ciabatta,dar puteti folosii bagheta sau chiar paine integrala.Branza folosita , a fost un amestec de cascaval special pentru gratinat,dar puteti folosii Emmentaler sau Greyerzer.

Cand supa este gata se condimenteaza cu sare si piper dupa gust, se pune in vase termorezistente, punem desupra feliile de paine presarate cu branza si dam la cuptor pana se topeste branza.
O alta varianta ar fi sa puneti feliile de paine cu branza intr-o tava sa o dam la cuptor si apoi servim cu branza.Eu am ales prima varianta ca-mi place mai mult.

 Dupa cum spuneam, al meu sot a mancat doar zeama,asa ca a trebuit sa adaug mai mult lichid,dar in mod normal ea iese si trebuie sa iasa mai scazuta, mai cremoasa.

Friganele

Si dor de copilarie, amintiri placute, momente minunate alaturi de surori , parinti si bunici, asta inseamna pentru mine friganelele.

Imi aduc aminte ca prima data cand le-am vazut a fost vizionand filmul Kramer contra Kramer, sau cel putin asta este amintirea care mi-a ramas in minte.

Cum luna asta blogul ce mi-a revenit in cadrul Provocarii Secrete ce luna asta este gazduita de Adela, avea printre retete friganelele mi-am zis ca este cazul sa le fac( nu refac, caci nu cred ca le-am facut eu niciodata,mancat dar nu facut).

Reteta o gasiti pe blogul Panselutei, eu am facut la ochi doar o portie, defapt 2 felii sarate, 2 dulci, cele dulci fiind cele ce mie mi-au ramas in memorie.

Am avut
4 felii ciabata(mai veche)
1 ou
~100 ml lapte
zahar brun
usturoi granulat
rosii uscate (in ulei)
unt pentru prajit

Am batut oul bine, painea am inmuiat-o in lapte,apoi am dat-o prin ou si apoi am pus-o in tigaie lasand-o pana capata o culoare aurie.
Am scos feliile pe hartie absorbanta, pe doua dintre ele le-am presarat cu usturoi granulat si apoi am pus rosiile tocate, restul de doua felii le-am presarat cu zahar brun.

Deliciosssss

Chiftele din vinete

Acum vreo 3 ani incercat reteta (postata de Ramona pe Arta Culinara) asta pentru prima data si de atunci am mai facut-o de cateva ori, dar abia acum am reusit sa fac poze si sa o urc pe blog.
Merge de minune si rece si calda, eu am avut intr-un an si pe post de aperitiv la o masa aniversara.

Ramona a folosit vinete oparite si scurse, eu am preferat vinetele coapte, voi puteti folosii ce va place, chiar daca iese ceva fum gustul de vanata coapta pe mine ma imbie mai mult.

Dupa ce am copt vinetele am avut:

~320 gr vinete
    60 parmesan ras
      2 catei usturoi
      1 ou (S)
       pesmet
       iarba ciorii(Schnittlauch,chives,erba cipollina)
      sare
      piper
     cascaval afumat

Se amesteca vinetele, oul, parmesanul ras, usturoiul si verdeata( puteti pune patrunjel , busuioc, ce va place)

 pana se incorporeaza toate si se adauga pesmetul cat sa lege compozitia astfel incat sa devina precum cel de chiftele.In loc de pesmet puteti pune miez de paine.Se condimenteaza cu sare si piper, dar aveti grija cu sarea caci parmesanul contine si el sare.

Se ia o lingura de compozitie si in mijloc se pune un cubulet de cascaval afumat(eu am folosit scamorza affumicata)

  si formam chiftelutele  pe  care le dam prin susan

.


Eu le-am copt in cuptor, dar le puteti prajii si in tigaie.Daca optati pentru cuptor aveti  grija sa le coaceti la o temperatura potrivita pentru nu a se topii total cascavalul.Se lasa pana devin aurii.

Supa de morcovi si dovleac

V-am mai spus ca-mi plac supele crema, iar toamna ma rasfat cu cele de dovleac?
Daca nu va spun acum, daca da, ma repet, imi plac supele crema:).

Acum cateva zile la munca am avut supa cu dovleac si cum sunt fata curioasa am vrut sa stiu ce si cum, ca vazusem eu ca de data asta era altfel.

Reteta n-am respectat-o intocmai ci am mai adaugat eu ceva ingrediente dupa ce mai m-am documentat,dar pastrand cele 3 ingrediente de baza: morcovi, dovleac, linte.

Ceea ce am facut eu e mai mult o supa indiana.

Pentru patru persoane avem nevoie de:

300 gr morcovi
300 gr dovleac(Hakkaido)
200 gr linte rosie
200 ml lapte cocos
1 1/2 supa legume
3 esalote
4 catei usturoi
1 lingura unt
curry
coriandru uscat
kardamom verde
chimen
sare
piper

Daca aveti coriandru proaspat se poate adauga  si uscat si proaspat, eu n-am avut asa ca am ramas doar la cel uscat.

Esalotele se curata si taie, usturoiul la fel.Intr-o oala se pune untul(eu am avut de cocos) la topit si se adauga usturoiul impreuna cu ceapa si se lasa pana devin aurii(sticloase), apoi se adauga morcovii(curatati de coaja si taiati cubulete)  dovleacul (taiat si el cubulete, dar cu tot cu coaja) si lintea.

Se lasa scurt la dunstuit apoi se stinge cu supa de legume.

Se acopera oala si se lasa la foc mediu sa fiarba 15-20 minute pana se inmoaie legumele.Dupa primele 10 minute se adauga si laptele de cocos.La final se adauga condimentele, fiecare dupa gust.Chimenul si pastaile de kardamom le-am mojarit.

Se paseaza si strecoara(daca se doreste) si se serveste pe o vreme cand soarele e plecat in vacanta si nu numai.

Pofta buna!!