marți, 28 februarie 2012

Spaghetti alla carbonara

Ca-s  indragostita de bucataria italiana (printre altele) se stie, plus ca de multe ori cand sunt in pana de idei sau lipsa de timp ma scoate din impas o reteta de paste.

Cred ca oricare din voi odata tot a mancat spagetti carbonara,deci nu e o noutate,  dar acum am decis sa pun reteta(cea originala, nu cea ce se face prin tara cu smantana).
M-am inspirat de pe site-ul Giallozafferano, un site drag mie.

Voi pune cantitatile pentru 4 persoane, eu la 3 persoane am pus 3 galbenusuri si un ou intreg, restul  ingredientelor la ochi.

150 gr sunculita(kaizer)
100 gr pecorino(eu n-am avut am pus parmezan)
4 galbenusuri + 1 ou intreg
sare
piper
2 linguri ulei masline
350 gr spaghetti


Se pune intr-o oala apa la fiert, iar in momentul care fierbe se pune putina sare si se se pun pastele la fiert(depinde timpul de fierbere in functie de paste, ca-s integrale sau albe)



intre timp se bat ouale impreuna cu sarea, piperul si pecorino/parmesanul
Intr-o tigaie se pune uleiul(eu am pus foarte putin ca deja sunculita avea ceva grasime) si se rumeneste sunculita
Cand e rumenita se da de-o parte si se lasa  sa se racoreasca putin si apoi se pune peste oua si se amesteca
Intre timp se scurg pastele si se pun peste amestecul de oua si sunca si se amesteca bine sa se incorporeze bine printre paste ouale
Buon appetito

Chiftelute cu frunze de sfecla

Beta vulgaris, denumirea in latina, bietola in italiana sau Mangold in germana,este frunza de sfecla rosie in romana.


Poate mai putin intalnita in Romania (nu de mult  timp descoperita si de mine) este o plantuta tare buna si plina de vitamine.

Ingrediente pentru 4 persone:

 1 kg frunze sfecla
 1 ceapa medie
 2 catei usturoi
3 oua
25 gr. ciuperci
4 – 5 linguri parmezan
pesmet
ulei masline
Sare , piper
1/2 lingurita oregano
1 lingurita maghiran
1 lingurita patrunjel







Frunzele se spala, se curata de codite si se fierb in apa cu sare la foc molcom.Intre timp se toaca ciupercile.Dupa circa 15-20 minute de fiert, se scurg frunzele , se toaca si apoi se pun intr-o tigaie cu ulei .
Se adauga ceapa tocata marunt si se caleste usor impreuna cu frunzele si apoi se adauga usturoiul, ciupercile  maghiranul si  patrunjelul.Se lasa cateva minute pe foc apoi se dau de-o parte si se lasa la racit.
Cand s-au "racorit"  se adauga  ouale batute cu sare si piper,o lingura de ulei, parmezanul si oregano.Amestecul de oua se adauga peste frunzele de sfecla.
Se formeaza chiftelute si se dau prin pesmet.Se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se dau la cuptorul incalzit la 180 grade pentru circa 20-25 minute.

Eu am mai adaugat in ele si gorgonzola, le da o savoare mai deosebita, daca va place, puteti sa adaugati.





si un mic detaliu

joi, 23 februarie 2012

Tiramisù




Reteta asta o fac de vreo 10 ani , este o reteta pe care o am de la sora mea. Mi se pare destul de simpla si fara prea multe ingrediente.

500 gr mascarpone
450-500 gr piscoturi
4 oua
5 linguri zahar
1/2 l cafea

Galbenusurile se bat impreuna cu zaharul(daca aveti probleme cu oole crude le puteti freca la bain-marie),
apoi se adauga mascarpone si se amesteca usor(ca la maioneza sa nu se taie)
dupa care albusurile batute spuma
In cafeaua indulcita putin inmuiem piscoturile si asezam primul strat (de preferat un vas cu peretii inalti)
apoi un strat de crema
repetand operatiunea, ultimul strat fiind de crema
La final se orneaza cu cacao.Se lasa la frigider minim 2 ore.
Si sa ne indulcim putin ;)

duminică, 19 februarie 2012

Antipasto calabrese

Iubesc bucataria italiana si de mult imi face cu ochiul reteta asta.De cand a postat-o Lilly(http://lillyinthekitchen.blogspot.com/), am tot zis ca o fac,dar nu aveam anshoa,pana la urma tot n-am gasit asa ca am inlocuit anshoa cu sardina in ulei.

Cantitatile le voi da asa cum le-a scris si Lilly:

2 kg ardei carnosi(rosii si galbeni)
100 gr anshoa (in sare sau ulei)
200 gr ton in ulei
100 gr patrunjel
100 gr usturoi
1 pahar ulei masline extra
1 pahar otet alb
1 lingura zahar
sare


eu am pus ce se vede in imagine,ca n-am avut decat doi ardei care cantareau cca 1 kg.La cei doi ardei am pus 2 conserve de ton (bine scurs de ulei) si aproximativ 10 sardine


Am tocat patrunjelul si usturoiul si le-am calit in ulei
dupa care am adaugat sardinele si tonul am amestecat si lasat pana s-au "topit"
Apoi am adaugat otetul, zaharul si ardeii
le amestecam si lasam sa fiarba la foc mediu in jur de 15 minute din momentul in care au inceput sa fiarba si si-au lasat suficient lichid. Le-am pus in borcane(mie mi-au iesit 2) si le-am sterilizat in cuptor.
Este super, aveti musafiri?se preteaza foarte bine,plus ca se poate pastra destul daca sterilizati bine borcanele. Inainte de a sosii musafirii va servesc cu o feliuta de paine prajita cu putin antipasto

sâmbătă, 18 februarie 2012

Pastrav umplut la cuptor

Imi place pestele, iar varianta asta mi se pare una destul de rapida, dietetica si foarte delicioasa. Cu ceva ani in urma vazusem reteta la Maya pe blog si de atunci tot asa fac pestele. Cantitatile sunt la alegere fiecaruia, eu am folosit
pastravi
ceapa verde
patrunjel proaspat
coriandru proaspat
ghimbir proaspat
frunze busuioc proaspat
usturoi
ulei masline
sare

Tocam toate verdeturile
si apoi impreuna cu ulei de masline si sare marina le-am pus in mojar si am mai mojarit putin
am sarat pe ambele parti pestii
si i-am umplut cu amestecul de verdeturi
i-am invelit in hartie de copt si dat la cuptorul preincalzit la 180 grade pret de 25-30 minunte
i-am servit cu cartofi fierti si verdeata


Sa aveti pofta.

joi, 16 februarie 2012

Saratele

Reteta o am de la o finuta de-a mea , reteta pe care eu de-a lungul anilor am modificat-o in functie de cerintele sotului meu mare amator de tot ce este sarat.

Reteta de baza este:

500 gr faina
250 gr margarina ( 200 margarina si 50 untura de porc)
1 pahar cu apa minerala sau lapte ( spuma iaurt facut in casa)
jumatate pachet drojdie proaspata(20 gr)
200 gr branza telemea(200 feta si 50 cascaval ras)
sare (daca este nevoie, in functie de cat este de sarata branza)
galbenus de ou pentru uns



In paranteza am notat ce am folosit eu de data asta.
Ingredientele se pun toate intr-un vas(ca framantati de mana sau ajutati de robot).Drojdia se freaca cu putin lapte, nu necesita timp de lasat la crescut
Se framnta pana devine un aluat molcut.Daca vi se pare ca mai trebuie lichid puteti sa mai adaugati(eu am mai pus putin zer),dar atentie sa nu fie foarte fainos aluatul.Chiar daca se lipeste putin de maini este ok,dupa ce e lasat la crescut devine un aluat malebil.
Il invelim in folie alimentara si lasam la rece minim 30 de minute.Poate fi lasat si de pe o zi pe alta.
Dupa ce a stat la rece il punem pe planseta infainata si impartim in 3(sau in functie de marimea cuptorului, mie imi ies 3 tavi de cate 70 cm),
intindem aluatul si taiem in formele dorite.De fel ma ajut de pinten,merge mai repede
se ung cu galbenus de ou si se presara cu ce doriti(chimen, branza, susan, mac) se lasa la cuptorul preincalzit la 180 grade cca 20 minute(depinde acum de cuptorul fiecaruia) Asa arata inainte de a fi devorate:)

marți, 14 februarie 2012

Limoncello cupcakes

Primind o invitatie pentru concursul Izei( de aici: http://dobrinisabela.blogspot.com/2012/02/cuncurs-cupcakes-pentru-valentines-day.html) am incercat sa fac ceva (tipic mie,asa mai iesit din tipare). Pe net sunt 1001 retete de cupcakes care mai de care mai colorate,asa ca de data asta am optat pt alb si galben.

Pentru cupcaks:
150 g zahar
150 g unt la temperatura camerei
1 baton vanilie
180 g faina
1 lingurita praf copt
3 linguri seminte in macinate(inlocuiesc oul)
am taiat untul bucatele si l-am frecat cu zaharul
am taiat batonul de vanilie pe mijloc si miezul l-am pus peste unt
amestecam iarasi
adaugam semintele de in macinate, amestecate in prealabil cu 6 linguri de apa
Se adauga faina si amestecam iarasi pana se incorporeaz(din pacate m-au lasat acumulatorii). Se pun in forme si se dau la cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 25 de minute.

Pentru crema

o cutie ricotta(250gr)
50 gr zahar
3 linguri limoncello
am amestecat toate ingredientele si am dat la rece(nu iese o crema "teapana" ca cele de unt sau ciocolata,dar pentru mine super delicioasa)
Am tinut cam 2 ore crema la frigider(daca o lasam de pe o zi pe alta avea cat de cat consistenta "batoasa"), am ornat cupcaks-urile cu crema si coaja de lamaie, unul chiar l-am taiat si am pus crema si inauntru. Stiu ca nu oricui ii plac,da combinatia limoncello-ricotta pe cat de bizara poate fi pe atat de buna este. Si o mica dovada:

duminică, 12 februarie 2012

Muffins cu mere

Sunt perfecti langa o cafea, ca e cea de dimineata sau la pranz, in orice moment  merg perfect.
Pe langa faptul ca-s deliciosi,mai sunt si extrem de simplu si rapid de facut.

Pentru 14 bucati avem nevoie de :

250 gr mere(cam 3 bucati maricele)
2 linguri zeama de lamaie
250 gr faina(eu am folosit integrala)
1 lingurita praf de copt
1 lingurita bicarbonat
1 ou
125 gr zahar
1 pachet zahar vanilat
80 ml ulei de plante
250 gr iaurt


Eu am si uitat,dar nici nu au necesitat (fiinca merele erau destul de dulcegi), sa pun zahar.Daca le vreti nu foarte dulci, puteti reduce zaharul.
Iaurtul am folosit unul facut de mine, iaurt cremos si neindulcit.

Merele le-am curatat de cotor si coaja si le-am taiat cubulete dupa care le-am stropit cu zeama de lamaie.

Faina se amesteca cu praful de copt si bicarbonatul stins cu putina zeama de lamaie.

Am batut oul impreuna cu zaharul(ala de nu l-am pus), zaharul vanilat, iaurtul si uleiul.Tot amestecul acesta se adauga peste merele curatate si apoi se toarna peste faina.Se amesteca usor  pentru a nu sfarma merele pana se incorporeaza toata faina.

Se aseaza compozitia in formele de muffins si se dau la cuptorul preincalzit la 180 grade(sau 160 grade cu ventilatie) pentru 30 de minute.

Simtiti mirosul?Un deliciu.


miercuri, 8 februarie 2012

Fenicul in unt

Putina detoxifiere nu strica,asa ca  eu zic(nu stiu daca si voi) ca e tare bun si pe langa detoxifiere e pun si pentru mamicile care alapteaza.(scotand eventual vinul:)
Nu-s prietena cu feniculul, mi se pare prea aromat pt gustul meu, in stare cruda.
Asta e a doua varianta pe care o incerc cu el gatit si chiar mi-a placut.

Avem nevoie :

1 bucata fenicul
2 lingurite unt
un pahar de vin alb sec
1 lingurita concentrat supa legume
2 linguri smantana lichida

Se taie partea verde care se da de-o parte, iar restul se taie fasiute.
Se pune la topit untul intr-o tigaie si se adauga feniculul si se lasa la inabusit cca. 5 min ., dupa care se toarna vinul si concentratul de legume.Se mai lasa la fiert 10 minute la foc mediu.
La final se adauga smantana si se presara  partea verde



Cantitatile sunt pentru o persona , nu necesita mai mult de 25 de minute si contine cca. 370 Kal