joi, 31 mai 2012

Choux cu rhabarber si capsuni

Este perioada rhabarber-ului si a capsunilor, asa ca profitam din plin si cum as putea sa nu o fac cand in gradina am tot ce-mi trebuie.
Pentru choux-uri avem nevoie de:

60 gr unt
sare
150 gr faina
4 oua medii
250 ml apa

Apa se pune intr-o cratita impreuna cu untul si un praf de sare, se lasa la foc pana untul se topeste, apoi se adauga faina toata de-odata, se amesteca bine.Se micsoreaza focul si se amesteca pana tot aluatul se desprinde de pe peretii vasului ,apoi luam de pe foc si lasam sa se raceasca putin.
Asteptam sa se raceasca aluatul, dar nu de tot adaugam ouale pe rad amestecat bine de tot.Aveti grja ca aluatul sa nu fie cald cand puneti ouale sa nu faceti omleta:).
Cand toate ouale au fost incorporate in aluat cu ajutorul unui sac à poche se formeaza choux-urile pe o tava tapetata cu hartie de copt.
Mie mi-au iesit cam 19 choux-uri de aproximativ 5 cm .
Se dau la cuptorul preincalzit la 220 grade , iar cand introducem tava micsoram la 200 grade si lasam 30 de minute.
Choux-urile le-am umplut cu compot de rhabarber si capsuni.Se poate face in aceeasi zi, eu il facusem cu o zi inainte si cu n-am mai avut timp de restul, l-am lasat in borcan pana m-am ocupat si de choux-uri.

Pentru compot avem nevoie de:
150 gr capsuni
300 gr rhabarber
2 capsule de kardamom
50 gr zahar
120 gr suc portocala
1 lingurita amidon
Capsunile se spala , se usuca si apoi se taie pe lungime in 4.Rhabarber se curata si se taie bucati de cca 1 cm. Zaharul l-am pus intr-o cratita sa se caramelizeze
apoi am stins cu suc de portocale, dar aveti mare grija cand turnati sucul sa nu sara zaharul si sa se intareasca.Daca cumva se intareste, aduceti usor pe foc si se va topii iarasi. Dupa ce am adaugat cu sucul de portocale, am pus rhabarber si kardamom-ul
si am lasat la foc meniu in jur de 5-6 minute. Cand a fost gata am scos rhabarber cu ajutorul unei palete cu gauri intr-un castron.Amidonul l-am amestecat cu putina apa rece si l-am adaugat peste sucul in care a fiert rhabarber si se amesteca bine, iar la final l-am adaugat peste tijele de rhabarber.Capsunile le-am aduhat si pe ele peste amestecul acesta.
Pentru a finaliza choux-urile am facut o frisca din:
250 gr quark(branza de vaci)
150 gr capsuni
60 gr zahar pudra
300 gr frisca lichida
Am stors bine de tot intr-un prosop quark-ul, capsunile le-am spalat , taiat bucati si le-am facut piure impreuna cu zaharul pudra. Piureul rezultat l-am amestecat cu quark-ul pana s-a omogenizat, apoi am amestecat cu frisca batuta.
 Choux-urilor le-am taiat un capacel si le-am umplut cu compot si apoi cu frisca de capsuni.Cine doreste le poate pudra cu zahar , eu am preferat sa le ung cu gem de capsuni.

marți, 29 mai 2012

Supa de mazare cu menta


Cand vremea se joaca cu noi si soarele si-a adus aminte ca exista fat-ascunselea, ce ar putea sa mearga mai bine decat o supa caldo-racoroasa?
 Verdele, culoarea primaverii, menta imaginea racorii, sunt culori si arome pe care mi le doresc in farfurie, asa ca zis si facut. Sa mai zic, sa nu mai zic?imi plac mancarurile din categoria rapid-rapidulescu, nu-i asa ca v-ati obisnuit cu asta, daca nu stiati am sa ma repet, supa aceasta e una rapida, rapida, cu tot cu taiat legume, nu dureaza mai mult de 25-30 de minute.
 Dar ca sa va convingeti am sa va scriu si ce ne trebuie si cum se prepara , ca asa e frumos;)
Putine ingrediente:

 300 gr cartofi
300 gr mazare congelata
1 ceapa
 2 linguri ulei masline/ avocado
800 ml supa legume
 1 legatura mica de menta
 sare, piper
smantana(optional)

Intr-o oala am pus 2 linguri de ulei de avocado si am adaugat cartofii taiati cubulete si ceapa tocat marunt
am lasat scurt sa se dunstuiasca apoi am stins cu supa si lasat la foc mediu sa fiarba 15 minute.
Dupa ce s-au scurs cele 15 minute, adaugam 200 gr mazare si mai lasam pe foc inca 5 minute, apoi tragem oala de pe foc , adugam menta, dar avand grija sa pastram cateva frunze si pentru decor si pasam.In momentul in care legumele sunt pasate, adaugam restul de mazare si dam iarasi pe foc cateva minute. Servim cu menta tocata si smantana.
Are o culoare minunata si o aroma si mai si iar cand afara arata asa
si apoi iese soarele, supa asta este o binecuvantare. Cine doreste poate servii fara smantana, eu am preferat-o fiinca aveam smantana proaspat stransa
Chiar cand am amestecat cu smantana culoarea tot e una frumoasa , iar aromele...va las pe voi sa le descoperiti;)

luni, 28 mai 2012

Blue Heaven

Blue Heaven, care n-a fost chiar de un albastru infinit ,ma refer la cel de pe cer datoritor catorva nori aparuti, este defapt un sorbet cu Blue Curaçao.Inainte de a impartasi cu voi reteteta va atentionez ca daca nu sunteti obisnuiti cu alcooalele,asa ca mine:)) limitati-va la o gura sau mai multe si apoi facti cunostinta cu patul pufos:).

Sorbetul acesta, este unul rafinat si necalorios,plus ca atat de placut ca si culoare, dar mai ales foarte simplu de facut.
Si sa va convingeti ca este asa va spun ca avem nevoie de :

 50 ml suc de lime
100 ml Blue Curaçao
100 ml vin alb sec
2 albusuri
 1 strop de sare

 Sucul de lime se amesteca cu Blue Curaçao, intre timp albusurile le batem spuma cu un strop de sare .
Odata obtinuta spuma se pune peste amestecul de  lime si Blue Curaçao, apoi adaugam si vinul, amestecam usor.
Daca aveti masina de inghetata puneti continutul in ea si amestecati, daca nu, puneti intr-un vas si dati la congelator.Dupa vreo ora scoateti vasul si mai amestecati odata.
Importat este ca sorbetul sa fie unul " pufos" nu niste tepi de gheata. Puteti servi in pahare cu vin alb sau simplu.
 Simplu, nu-i asa?
o culoare atat de placuta
si-nca una si ma duc :)

joi, 24 mai 2012

Ravioli cu sparanghel

Ador pastele in diverse forme si diverse combinati si desi se spune ca pastele ingrase pot confirma ca nu este adevarat. Cum si domnu´care imparte locuinta cu mine :-p adora pastele(am mai spus si ma repet, din punct de vedere gastronomic am nimerit in tara gresita), am spus ca sa ne luam o masinarie micuta de facut paste. O am de ceva timp,dar nu mereu am chef sa fac paste(stiu,stiu sunt mai bune facute in casa), le mai cumpar proaspete, da alta e cand sunt facute de tine.
Asa ca aveam pofta de paste proaspete si cum tocmai cumparasem ricotta(bine defapt era in plan altceva, da am sa vin in curand si cu asta), am zis sa fac niste ravioli, da parca asa simpli cu ricotta, hmm, carnivorul meu ar fi observat imediat(bine ca dupa o ora a vrut sa manance carne, asta e alta poveste:-p), am spus ca ar fi bine sa mai pun ceva si cum mai aveam o legatura de sparanghel in frigider,  a mers la fix.

 Daca faceti fidea sau taitei de casa nici pastele nu or sa fi se para un lucru imposibil, chiar si fara masinarie.

Cantitatile sunt pentru 2 portii.
Avem nevoie pentru foaie :
 1 ou
100 g faina

 Pentru umplutura:
250 gr sparanghel
 50 gr ricotta
 1 esalota
 ulei masline
 sare

 Faina care am folosit-o eu este o faina speciala pentru paste, este un pic mai grisata decat cea normala. Asadar, pentru foaie, punem intr-un bol, dau direct pe blatul de lucru faina, facem o mica adancitura si adaugam oul si cu ajutorul degetelor incepem sa incorporam cele 2 ingrediente pana devine un aluat omogen.
Cand este gata il acoperin cu folie alimentara si pana pregatim compozitia putem da la rece. Intre timp am curatat sparanghelul, i-am taiat varfurile pe care le-am dat de-o parte iar restul l-am taiat rondele.
Ceapa se taie marunt si se pune intr-o tigaie cu ulei de pasine, iar cand devine aurie adaugam si sparangelul, dam focul mai incet si acoperim. In momentul asta am inceput sa a ocup de pasta.
Daca n-aveti masina, v-a trebui sa va ajutati de sucitor si sa intindeti o foaie cat mai subtire.
Eu mi-am scos masina si am pus-o la treaba.
am intins foaia setand masina pe 3 mm
Am lasat foaia pe blatul de lucru infainat si am presarat faina si peste pentru a nu se usca. Intre timp sparanghelul s-a inmuiat si l-am amestecat cu ricotta.Cu ajutorul unei lingurite, am pus compozitia peste aluat in gramajoare la distane de cativa centimetrii, cat sa formez raviolii. Puteti taia pasta pe forma care o dorit si apoi sa suprapuneti capetele, sau puneti pe marginea pastei si apoi aducei capetele, sunt foarte multe moduri de a crea aceti ravioli. Eu i-am facut patrati si rotunzi
Trebuie sa fiti atenti cand in inchideti, ori ungeti aluatul cu putina apa,sau cu calbus de ou.presati capetele pentru a evita sa iasa compozitia, puteti sa va ajutati si de o furculita pentru a da si forma dar si pentru a inchide mai bine
Cat am format ravioli am pus o oala cu apa la fiert, iar in momentul cand apa a inceput sa colocteasca am adaugat sarea si rand pe rand ravioli.Fiind din pasta proaspata nu necesita fierbere indelungata, cateva minutele doar. I-am servit cu varfurile de sparanghel trase putin in tigaie cu unt
Ii puteti servi cu parmezan sau fara.

miercuri, 23 mai 2012

Limonada cu menta si salvie

Afara canta pasarelele?Vantul abia adie?
Ce ar putea sa insemne decat ca ziua va fi superba si pentru asta trebuie sa fim pregatiti sa ne racorim putin. Dar cum unii muncesc, sau nu avem bazinul sau mare la picioare ne limitam la o limonada aromata si racoritoare.
Cum in gradina am destula menta si mai nou am si salvie, n-avea rost sa dau banii pe sucuri, pe care oricum nu le beau ca prefer apa.

Avem nevoie pentru licoarea racoritore :

500 ml apa
 3 lamai
1 lingura miere(daca vreti mai dulce mariti cantitatea cu inca 3)
1 lamaie netratata
1 mana foi salvie
 1 mana foi menta

Cele 3 lamai se storc si se amesteca cu apa si mierea.
 Foile de menta se toaca si se pun peste limonada, salvia se rupe bucati si se adauga si ea peste limonada.
Se lasa o ora dupa care se strecoara si se serveste cu lamaia netratata taiate felii si eventual cu o frunza de salvie si menta si normal daca o vreti mai rece cu gheata.
In ora in care sta la macerat puteti tine vasul la frigider.

marți, 22 mai 2012

Amaretti sau tea time

Ora 5 a sosit, omu negru n-a venit.Dar cine spune ca ar trebui sa soseasca omul negru?Nu, nu, nu el trebuie sa soseasca ci ora 5 este ora la care luam ceaiul, este ora la care ne strangem la Tea Party-ul oferit de Emily.
O atmosfera calda, familiara, unde cu totii ne simtim bine.
Tema lunii mai a fost albul, culoare care poate fi asociata iernii nu este totusi asa.
Este culoarea laptelui , a florilor de primavara, a copacilor inainte de a ne da fructele atat de necesare, a puritatii.

Am ales de data asta niste amarettini mici si draguti si foarte usor de facut.Eu am facut jumatate de portie si mi-au iesit 19 bucati, ingredientele care am sa le scriu sunt pentru portie intreaga.

2 oua mari(sau 1 ou si 2 albusuri)
160 gr zahar(sau fructoza)
280 gr faina migdale
zahar pudra pentru ornat(optional)
Eu am avut migdale macinate cu tot cu coaja, ar fi mai bune fara coaja, aluatul iese mai alb, dar nu-i bai daca nu aveti.
 Ouale se separa, galbenusurile se amesteca cu zaharul
apoi se adauga faina si se amesteca , dupa care adaugam albusurile batute spuma
Dupa ce s-au incorporat toate ingredientele, acoperim vasul cu folie alimentara si dam la rece pentru minim 2 ore, dar puteti sa lasati si pana a doua zi ca nu-i bai. Dupa timpul petrecut la frigider, scoatem vasul si cu ajutorul unei lingurite luam din aluat gramajoare de 11-13 grame
si formam bilute pe care le punem in tava tapetata cu hartie de copt si dam la cuptorul preincalzit la 180 grade pentru aproximativ 25-30 de minute
Daca dorit un gust mai pregnat de migdale puteti adauga si cativa stropi de esenta de migdale, eu am sa incerc urmatoare data si in varianta asta.

Rulada cu branza

Sfarsit de luna si o noua provocare.Ador aceste provocari organizate de Ama si sunt  ca un copil in asteptarea jucariilor pana primesc e-mailul prin care mi se da o noua "sarcina".

Luna acesasta mi-a fost "repartizat" un blog tare dragut, cel al  Irinei unde am gasit o multitudine de retete din care cu greu am reusit sa ma opresc la una.
In final am optat pentru aceasta rulada, care e buna atat pe platoul de aperitive cand ai musafiri sau  chiar pentru micul dejun.

Este o reteta simpla si delicioasa

Pentru aluat avem nevoie de:

150 gr cascaval ras
50 gr unt temperatura camerei
 sare, piper
Am amestecat cascavalul cu untul pana a devenit un aluat omogen.
Iar pentru umplutura:

 250 gr branza vaci
 1/4 ardei gras verde
 1/2 ardei capia rosu
marar masline sare, piper, chlilli

Eu ardei capia n-am avut decat copt, asa ca am optat pentru el, iar pe langa branza de vaci am adaugat si o lingura branza de burduf

Branza se amesteca pana devine cremoasa(a mea a fost fiinca am folosit quark)
dupa care am adugat toate ingredientele, mai putin maslinele. Aluatul l-am intins pe o hartie de copt si cu ajutorul unei pelicule alimentare am intins foaia cat mai subtire
Dupa ce am intins foaia, am pus branza si am nivelat si la final am adugat si maslinele
Ajutata de hartia de copt am rulat cat de strans am putut, dar cu atentie sa nu se rupa.Dupa ce am format sulul am dat la rece.Trebuie sa stea minim 3-4 ore, dar de recomandat este sa stea pana a doua zi.
Daca nu aveti ardei proaspeti si folositi ca mine copti, aveti grija sa ii stoarceti bine, iar cascavalul sa fie unul mai tare, pentru ca foaia sa fie cat mai ferma.Aveti grija la branza de vaci sa nu aibe zer,daca da, stoarcet-o intr-un prosop ca sa nu riscati sa se inmoaie rulada.
Pare tare fragila dar defapt este fragilitatea de o face delicioasa.